Definición del Ácido Araquidónico (AA): es uno de los principales ácidos grasos presente en los alimentos de origen animal (carne, huevos). Cuando una célula sufre una agresión ésta deshace su membrana y libera al torrente sanguíneo los diferentes ácidos grasos, incluidos el AA o el omega 3. Esto se produce por ejemplo cuando se rompen fibras musculares o de un ligamento y se conoce con el nombre de proceso inflamatorio que es regulado por el organismo.